på Heston Blumenthals vis
lagde jeg i går i anledning dagen og det ble mat i stjerneklasse, nam!
La kyllingen i saltlake over natten
Løs opp 60 gram salt pr liter vann, bruk gramvekt for nøyaktig saltdose
Jeg la kyllingen i ei stor gryte og helte saltlake over til det dekket, 3 liter vann og 180 gram salt, brukte havsalt fra sånn 3 kilos pose
Satte gryta kaldt (dvs ute - det er jo vinter) over natten
4 timer før spising tok jeg kyllingen ut av saltlaken og tørket den godt med papir utenpå og inni, så puttet jeg en neve timian inn i buken og puttet en hel (godt vasket!) sitron inni. (Jeg kokte faktisk sitronen for å være sikker på at voksen smeltet og kunne tørkes av..) Stakk noen hull i sitronen med gaffel
Så gned jeg kyllingen inn med smør, stakk inn steketermometer i den tykkeste delen og satte kyllingen på et lite stekebrett inn i ovnen på 90°
Og så gikk jeg ut og gjorde noe annet noen timer
Hestons oppskrift sier at man skal ta ut kyllingen når steketermometeret sier 60°, men jeg drøyde det til 68° og for å komme dit brukte min ovn 3 timer
Så skal kyllingen ut på benken og hvile i 45 minutter, den holder godt på varmen, så det er ikke nødvendig å dekke den til. 45 minutters hviletid er viktig for at saften i kyllingen skal få sette seg
I mellomtiden ovnsbakte jeg honningglaserte oppskårne grønnsaker
4 gulrøtter i siver
1/2 sellerirot i biter
1 rødløk i båter
1 gulløk i båter
1 kinesisk hvitløk hakket
1 rød paprika i biter
3 pastinakk i biter
(1 ss honning, 1/2 dl rapsolje, litt salt og pepper)
og lagde deilig saus av stekekraften
Og hekkan så godt dette ble! Nok mat til 5 voksne var det og 👍🏻
