Store luftbobler i deigen

Jeg er jo en morgenfugl, men i dag kribla det litt ekstra i ståopp-foten. Jeg var så spent på surdeigen min!

Og se!!! Slike bobler har jeg drømt om! 

Nå får jeg bare være tålmodig og gjøre ting etter bøkene slik at det blir luftige og gode brød - i kveld engang

Det hjelper å klage!

For bare SE hvordan surdeigsstarteren jeg tok av til brødbakst bobler og eser ut, dette har skjedd på en liten time i dag.

Iiiii - så gøy!

 

Så i kveld setter jeg deig, min første surdeig på veldig lenge og da blir det brødsteking i morgen kveld!

Gleder meg til å smake

Det bobler

endelig i surdeigsstarteren! Ikke mye, men noe er på gang

Kl. 12.18

Kl. 16.17

Nå gjelder det bare å holde liv i den 8-/

I og med at det ikke er blitt liv i noen av starterene jeg har laget i det siste har jeg måttet lese meg opp på emnet på nytt. Har lest så mange forskjellige råd om surdeigsstarter av spelt nå at jeg er helt forvirra. Det er tydeligvis mange veier til målet: 

-En matet starteren fra dag én med en teskje vann og en teskje mel, hun brukte ikke økologisk spelt og bare vanlig vann fra kranen og mater daglig i 7 døgn før hun setter deig

-En annen sier at man må bruke økologisk speltmel og at surdeigen må stå i fred i 3 døgn og at man fra døgn 4 skal begynne å mate. Hun bruker også vanlig vann fra kranen

-Enda en annen sier at man å mate to ganger pr dag fra døgn 4.

-Og en legger rosiner i vann for å få ut villgjær, hun kaller det rosinvann og det brukes i stedet for vanlig vann fra kranen og hun får visst god fart på gjæringa med det trikset

Så nå gjør jeg litt av hvert og håper det kan begynne å gjære godt oppi Norgesglassa

Satte starter i 3 glass, de to med siktet økologisk spelt døde. 

I glass tre brukte jeg finmalt økologisk spelt, dette var det litt liv i og ble delt i to glass i går, det ene mates en gang pr dag, det andre mates to ganger pr dag

Som bildet viser gjærer det ikke så veldig mye, og ståa er lik i begge glassa..

Tålmodigheten er snart slutt, jeg vil ha boblende surdeigsstarter nå! Og selv om det blir liv, blir det neppe klart til å sette deig før lørdag og så blir det baking søndag..

Tror egentlig ikke at surdeigsbakst passer så godt til sånne utålmodige mennesker som meg

Surt om surdeig

Deiana (surdeigsstarteren min) døde dessverre pga lite mat da jeg var på det sykeste

Nå har imidlertid hjernetåka letta litt og jeg klarer igjen å holde på en tanke og sette den ut i livet før den er borte fra hodet

Så nå er jeg klar til å lage ny starter.

Surdeigsstarter av spelt er visst litt vanskeligere å få gang på og det har jeg virkelig fått erfart de siste dagene. 3 forsøk bobla godt, men døde etter at jeg begynte å mate.. Det fjerde kom aldri i gang.

I dag prøver jeg igjen, med nyinnkjøpt (økologisk) mel og (hjemmelaga) rosinvann. Det er visst mye villgjær i rosiner og en god neve rosiner i lunka vann i en halvtime skal visst frigjøre villgjæren

Og så håper jeg på slike bobler i morgen

Dette var en av starterene jeg fikk gang på sist uke, men som dessverrre døde etter mating

Setter 3 i dag også, og krysser fingrene for at en av dem overlever, for nå MÅ jeg har surdeigsbrød

Blander 1 ss rosinvann med litt mer enn 1 ss spelt i et norgesglass, legger på lokk og krysser fingrene, i morgen bør det ha begynt å boble

Sikta mel i to glass og finmalt i ett.

Håper rosinvann gjør susen nå slik at starteren ikke dør etter mating

Pizza av surdeig på spelt

Wauuuwww, hvor skal jeg begynne?!

Surdeig altså, helt magisk.. 

Nå baker jeg flere ganger i uka, surdeigsbrødene har blitt en hit i hilfigenheimen 

Og etter at Ingvild med bloggen nygulduk posta et bilde av sin surdeigspizza på insta sist helg, har det spunnet surdeigspizza rundt i pannebrasken min ;) Hahaha! Helt hekta 

Så fredag mata jeg Deiana (surdeigsstarteren min) med tanke på brødbakst, men det jeg tok ut hadde jeg i rent glass og mata til pizzadeig, følte meg skikkelig smart når jeg kom på det

I går veide jeg opp 

100 gram lunka vann, 

blanda inn avleggeren fra Deiana og 

100 gram sikta spelt, 

det fikk heve til dbl str

og så veide jeg opp 

200 gram lunka vann, 

blanda inn miksen og 

500 gram sikta spelt, 

2 ss olivenolje og 

8 gr salt

Og så fikk det heve ei stund

Vi har ei slipt skiferhelle liggende etter en eller annen matmote på 80-tallet, den ble konvertert til pizzastein, satte den på rist i ogn på maks varme en times tid

Klappet en bit deig ut på et bakepapir, hadde på pizzasaus, choritzo, mozzarella og basilikum og flyttet det over på skiferhella og inn i ovnen på 240 grader i 10 min

Får vann i munnen når jeg skriver dette, var eksepsjonelt godt! Nam!

Det var en god del deig igjen og den flyttet inn i kjøleskapet og skal bli søndagpizzalunsj

Er det ikke lunsj snart!!!!?

Hevekurver

Jeg er skikkelig, ordentlig, hekta på surdeigsbaking nå og etter å ha lest om surdeig både på hobbyblogger og proffblogger i påsken, fant jeg ut at jeg trengte hevekurver.

Hevekurver? spurte nettopp en venninne, "hvorfor det, liksom", litt unødvendig kanskje, tidligere har jeg pakket dem inn i kjøkkenhåndklær for heving, men det er litt klattete og jeg vil at denne baksten skal være enkel og bli så bra som mulig og da må jeg ha hevekurver ;)

Bestilte dem 23. mars og 29. mars lå de i postkassen her hjemme

Vasket lin-innleggene og kurvene godt og i går var altså dagen kommet for å teste dem.

Dommen er: ja det ble mindre klatt, brødene ble gode (som vanlig) og jeg kommer definitivt til å bruke dem ved fremtidig bakst

Hekta på surdeig

Ja! Satte ny deig i går. Våkna kl 4 og lå å leste meg opp på surdeig på nyoppdagede blogger! Kan ikke få nok av dette fantastisk smakfulle bakverket og som kroppen tåler så godt

Klokka halv åtte var jeg i sokkene og ute på tur med Freia, halv ni var det første brødet i ovnen! 

Har bare bakt glutenfri loff i hybelkomfyren tidligere så jeg gikk i gang med stor skepsis, ikke hadde jeg jerngryte tilgjengelig heller. Bare ildfast glassform med lokk, men det gikk utrolig bra! Dette er tredje gangen jeg baker og dette er de peneste og beste brøda sålangt.

Trenger ikke fancy utstyr for å få gode brød, bare en frisk starter

Men jeg var en tur på ebay nettopp og kjøpte meg hevekurver ;-)

Starteren er med på ferie

Jeg er jo blitt hekta på surdeigsbaking, herregud så godt det er å endelig spise ordentlig brød etter 5 år på glutenfritt kosthold.

Tarmtottene tåler surdeigsbrødet godt og jeg har lyst å spise brød til alle måltider! Hahaha

I dag må jeg mate starteren slik at jeg kan begynne å sette deig snart

Sur deig har blitt surdeig

Iiiiiiiiiiii!

Men jeg har nok mer å gå på når det gjelder 

å la surdeigen hvile og å brette den, min utålmodighet er heller ikke noen god egenskap når det kommer til baking med surdeig og det er utrolig mange "metoder". Jeg har mye å lære

Smaker sikkert helt nydelig og er spent på om magen (el tarmen, da) tåler speltmelet

Den som lever..

Sur deig

Ja, jeg fortsetter litt med frivillig orddelingsfeil ;) ordene får en helt annen betydning og det er jo morsomt

Jeg har nemlig prøvd meg på surdeig, har fått troen på at magen (vel, egentlig tarmen) kan tåle spelt bedre enn hvetemel, det må bakes på surdeig og uten å tilsette gjær

Nysgjerrigheten på surdeig ble vekket etter å ha lest i bloggen til Ingvild Ny gul duk, har fått gode tips fra henne :) og så har jeg i tillegg lest meg opp litt på andre blogger på nettet. Fant ei oppskrift på lyngstadernaering.no som var enkel og grei og uten for stort svinn av mel og bestemte meg for å prøve den

Satte min første surdeigsstarter på økologisk speltmel og vann forrige mandag, 3 dager etter var spenningen stor om det hadde begynt å boble. Det hadde det! Check!

Den fjerde dagen fjernet jeg 2/3 av starteren og blandet inn ny miks mel/vann og dagen etter, samme prosedyre. Det boblet fortsatt, men mindre.. Men jeg har jo ikke gjort dette før, så derfor er det sikkert slik det skal være..

Fredag morgen var det fram med gramvekta og deig på 150 g mel og 150 g vann og 1 ss starter ble satt, denne blandingen sto på benken i 8-9 timer, til jeg var hjemme fra jobb igjen og da blandet jeg inn mer mel, sammalt og fint, samt salt og vann (alt nøye veid på gramvekta) og lot den stå i kjøleskapet til heving til dagen etter

Så delte jeg den i 2 leiver, syns den var noe flat og tung, men tenkte at etterheveingen som skulle foregå enda noen timer (8-9) ville ta hånd om det..

Så googlet jeg litt til og leste at man burde unngå å bruke stålskje og stålbakebolle og eltemaskin for det kunne ødelegge melkesyrebakteriene, jaja, tenkte jeg da er det DET som er feil og satte ny deig (hele prosessen fra fredag morgen) men passet på å bruke plast og glass og håndamakt i stedet for maskin

Brødleivene som allerede var utbakt ble stekt i forvarmet jerngryte, men brødet var flatt og dødt og ikke i nærheten av å ha hevet mer enn såvidt.. 

Derfor var spenningen stor dagen etter da jeg skulle steike forsøk to. Det var litt mer luft i deigen, men ikke nok til at det ble annet enn fyll i sydredunken

I morges tømte jeg ut den døde starteren og satte ny og brukte en litt annen metode som jeg fant på selv (!) haha, jepp her er man så full av surdeigserfaring at men bare lager egne oppskrifter på startere.

Leste noe om rosinvann og "naturlig villgjær i økologiske rosiner", jeg har økologiske EPLER fra Kleiva som jeg raspet med skallet på og presset for saft og brukte dette i stedet for rosinvann og krysser fingrene for at dette funker bedre

Jeg vil fra surdeigshelvetet til surdeigshimmelen, har hørt så mye fint om den ;)

Og kanskje kan SUR DEIG bli til SURDEIG også for meg

Den som lever får se og lørdag er bakedag