Sveket surdeig

Stakkar Deiana III hu døde dessverre av for lite mat og oppmerksomhet. Jeg fant henne innerst i kjøleskapet, helt livløs og blek
Hadde heldigvis tørket surdeig på glass, som jeg nå har gjenopplivet to ganger(!) det er ikke helt enkelt å holde surdeigsfokus for tiden
Gikk tom for økomel, men var innom Ullandhaug øko gård hvor de har et lite butikkutsalg og fikk kjøpt det siste de hadde igjen av økospelt
Så i dag har det endelig blitt nytt surdeigsbrød av spelt



Det var utsolgt for vanlig økospelt fra Holli og det var kun 3 kg igjen av dette fra Manna.

Og så er vi storforbrukere av kikertmel, til løkringer og falafel og sånt
Men jeg fant andre spennende ting, speltpasta, både fin og grov! Og den smakte jo MYE mer (og bedre) enn den glutenfrie (ble spaghettimiddag i går, gitt!)

Og speltkjeks, farro er italiensk for spelt, kjempegode begge to. Den til høyre minner om Kapteinkjeks. Den til venstre minner om "smørkjeks" med salt

I tillegg kjøpte jeg kokosflak (som er kjempegodt strøssel på desserter/frokostblandinger osv), bombaymix (som er snacks av kikerter/grønne linser/gresskarkjerner/peanøtter med skikkelig brennheit kryddersmak), ekte kanel, økologisk ingefær og ikke minst ingefærbombom!

De siste mest pga kul metalleske (jeg er veldig glad i små fine esker og er de i metall er de ofte helt uimotståelige) , men innholdet smakte jo skikkelig ingefær, veldig gode!
Nå skal jeg kose meg med nybakt surdeigsbrød med smør og deilig hjemmelagd plommesyltetøy

Like stolt hver gang

Jeg blir så kry når surdeigen bobler og trives. Starteren døde av heteslag og lite mat, dessverre, men hadde tørka starter på lur og også denne gang ble den fyrrig og fin i løpet av noen timer bare

I dag har jeg steikt dette surdeigsbrødet i hybelkomfyren på Kleiva.

I ildfast form av glass og med lokk. 240° grader i 25 min under lokk og 200° i 20 min uten lokk 

Nam!

Neste uke får eg kanskje bruke den nye steikeogn.. Eller kanskje ikkje

Tørke surdeigsstarter

Da vi kom hjem fra Kleiva så såg surdeigsstarteren min (Deiana) flat og død ut og jeg ble helt fortvila! Tenk om den ikke tålte den lange kjøreturen?!!

Etter litt mating kom den seg heldigvis godt igjen, men i går tørka jeg litt surdeig (for det finnes jo tørrgjær) og i dag har jeg testa om det er mulig å få liv i tørka surdeig.

(Det har vært ett KAV å få til en surdeigsstarter av spelt skal jeg si deg! Så derfor vil jeg ha en tørr på lur, bare sånn i tilfellet, for jeg må ha surdeigsbrød)

Jeg gjorde følgende:

La en (ny) plastpose på kjøkkenbenken

Strøk et tynt lag med surdeig (ca 2 ss) ut på posen med en slikkepott

Og lot det ligge på kjøkkenbenken for å tørke

Det tørket litt etter litt

Og til slutt sprakk den i fine flak

Så da er det bare å løsne den forsiktig fra plastposen og ha flakene oppi en tett beholder

For å få start på den igjen, blandet jeg inn ca to ss fingervarmt vann for å løse opp flaka og så fortsatte jeg med "vanlig" mating

Den bobler og putrer så villig, så nå må jeg bare tørke en ny! 

Dette var gøy!

Deiana er med

Ja surdeigsstarteren min, altså

Her står hu på brannmuren og lunker seg etter første mating, har funnet ut at to matinger daglig før baking gir god futt til deigen

I dag ble det nybakt surdeigsbrød til frokost, steikt i ildfast glassform med lokk

Nydelig bare med smør på, enda bedre med Norvegia eller brunost, i dag ble det en omelettrest fra lunsjen i går

Det bobler

endelig i surdeigsstarteren! Ikke mye, men noe er på gang

Kl. 12.18

Kl. 16.17

Nå gjelder det bare å holde liv i den 8-/

I og med at det ikke er blitt liv i noen av starterene jeg har laget i det siste har jeg måttet lese meg opp på emnet på nytt. Har lest så mange forskjellige råd om surdeigsstarter av spelt nå at jeg er helt forvirra. Det er tydeligvis mange veier til målet: 

-En matet starteren fra dag én med en teskje vann og en teskje mel, hun brukte ikke økologisk spelt og bare vanlig vann fra kranen og mater daglig i 7 døgn før hun setter deig

-En annen sier at man må bruke økologisk speltmel og at surdeigen må stå i fred i 3 døgn og at man fra døgn 4 skal begynne å mate. Hun bruker også vanlig vann fra kranen

-Enda en annen sier at man å mate to ganger pr dag fra døgn 4.

-Og en legger rosiner i vann for å få ut villgjær, hun kaller det rosinvann og det brukes i stedet for vanlig vann fra kranen og hun får visst god fart på gjæringa med det trikset

Så nå gjør jeg litt av hvert og håper det kan begynne å gjære godt oppi Norgesglassa

Satte starter i 3 glass, de to med siktet økologisk spelt døde. 

I glass tre brukte jeg finmalt økologisk spelt, dette var det litt liv i og ble delt i to glass i går, det ene mates en gang pr dag, det andre mates to ganger pr dag

Som bildet viser gjærer det ikke så veldig mye, og ståa er lik i begge glassa..

Tålmodigheten er snart slutt, jeg vil ha boblende surdeigsstarter nå! Og selv om det blir liv, blir det neppe klart til å sette deig før lørdag og så blir det baking søndag..

Tror egentlig ikke at surdeigsbakst passer så godt til sånne utålmodige mennesker som meg

Surt om surdeig

Deiana (surdeigsstarteren min) døde dessverre pga lite mat da jeg var på det sykeste

Nå har imidlertid hjernetåka letta litt og jeg klarer igjen å holde på en tanke og sette den ut i livet før den er borte fra hodet

Så nå er jeg klar til å lage ny starter.

Surdeigsstarter av spelt er visst litt vanskeligere å få gang på og det har jeg virkelig fått erfart de siste dagene. 3 forsøk bobla godt, men døde etter at jeg begynte å mate.. Det fjerde kom aldri i gang.

I dag prøver jeg igjen, med nyinnkjøpt (økologisk) mel og (hjemmelaga) rosinvann. Det er visst mye villgjær i rosiner og en god neve rosiner i lunka vann i en halvtime skal visst frigjøre villgjæren

Og så håper jeg på slike bobler i morgen

Dette var en av starterene jeg fikk gang på sist uke, men som dessverrre døde etter mating

Setter 3 i dag også, og krysser fingrene for at en av dem overlever, for nå MÅ jeg har surdeigsbrød

Blander 1 ss rosinvann med litt mer enn 1 ss spelt i et norgesglass, legger på lokk og krysser fingrene, i morgen bør det ha begynt å boble

Sikta mel i to glass og finmalt i ett.

Håper rosinvann gjør susen nå slik at starteren ikke dør etter mating

Jeg fikk det til!!!!

Kom hjem fra jobb i dag og tror nesten ikke mine egne øyne! 

Sånn skal den altså se ut! Surdeigen

når det er gang i den!!! Iiiiiiiii 

I morgen skal det settes deig :)

Oppskriften er den samme (5 ss sikta mel og nok lunka vann og litt saft fra mine økologiske epler) men prøvde med et annet mel enn de 3 foregående gangene. Det begynte å boble nesten umiddelbart

Himmelen er nær! 

Nå må jeg bare huske å brette og å la deigen hvile utenfor kjøleskapet

Iiiiiiii - gøy gøy gøy