Nyttårsaften

Vi har hatt ulike prosjekter for oss i dag og. Får komme tilbake til hva i et annet innlegg.
Først mat!

Tredde biter fra 3 ulike typer spekepølse på spidd sammen med cherrytomater og la på grillen. Det smakte helt utrolig godt. Serverte med rømme

Så ble det torsk med pinjekjernelokk, soyasmør med purre, aspargesbønner og sellerirotmos til middag

Til dessert smelta jeg litt smør i en kjele og knuste pepperkaker i. La blandingen i bunn av en kopp, la på en skje rømme, kuttet persimmon i biter og la på toppen med litt balsamicosirup

Og enda litt seinere ble det pepperkaker med Selbu Blå og pære og persimmon

Godt nytt år!
Det er lite bruk av fyrverkeri i grenda her og i fjorden generelt. Og været var vel også med å la en demper på fyrverkeribruken

Freia er heldigvis ikke skuddredd, så vi tok en tur ut ved midnatt alle tre

Herlig middag

Pulled chicken i bbqsaus på en seng av ovnsbakte søtpotet og strimlet rød paprika med rømme og blåmuggostesaus over og et rikelig dryss koriander på toppen

Haaaare-guuu så godt!

Det var i går.

I dag blir det løk pakora med ris, mango chutney, salat og masse koriander!

Goo lørdag

Brødbakst og potetsalat

Brødbakst ja.. Baker speltbrød hver uke, deigen ble satt hjemme i byen torsdag kveld og i går seilte den over to hav, to fjell og minst en blåne, hihi..

Deilig med nybakt til frokost

Og seinere skal det grilles og da blir det potetsalat med gressløk og hvitløk dyrket på Kleiva, mmm

Meat free Monday - fiskegrateng

Her er oppskriften på Hjemmelaga fiskegrateng, kjempegod og kjempeenkel og tar bare 15 min mer enn en ferdig fra F****s (som ikke er sååå god) ;) 

Man trenger

4 ss smør som man smelter i ei medium stor gryte

2 ss finhakket purreløk 

6 ss mel (jeg bruker maizenna) som røres ut i smøret, en skje om gangen

5 dl melk (laktosefri her) røres inn litt om gangen til en tjukk hvit saus

1 ts salt

1 ts muskat

Masse frisk kvernet pepper blandes inn

4 egg (ukokt), ett om gangen røres inn i sausen

Riv 2 dl norvegia el lign og bland inn halvparten i sausen sammen med 

4 dl kokt makaroni (glutenfrie her i huset) og

400 gr lettsalta torsk i terninger 2*2

300 gr røkt torsk 2*2

Hell alt i ildfast form og dryss over brødkrumme (jeg moser glutenfrie havregryn i morteren og strør over) samt resten av osten 

Steikes i forvarmet ovn 200 grader i 40 min

Server med smeltet meierismør, raspet gulrot med sitron og kokte poteter

Originaloppskriften ble funnet på en "fri for"-blogg som jeg dessverre ikke husker navnet på, jeg har laget den, smakt og har endret den slik at den passer vår smak

Og så ble det ENDELIG

aure!

I kveld skal vi kose oss med disse to flotte, nykokt kald aure med gode poteter og rømme, NAM som vi gleder oss

Ferdig kokte, nå skal de i bekken for svaling

Eggecognac og sølvkake

I dag lagde jeg eggecognac før mennene sto opp, oppskrift her

Men hva gjør man med ørten tiloversblevne eggehviter? Pavlova, sa mennene, men vi har ikke bær, sa jeg.. Så da guglet jeg litt og fant oppskrift på sølvkake, veldig godt, det glutenfrie melet gjør nok at denne smuldrer mer enn andre kaker pga lite bindemiddel da det kun er eggehviter, men ble altså veldig god og skal bakes igjen

Sur deig

Ja, jeg fortsetter litt med frivillig orddelingsfeil ;) ordene får en helt annen betydning og det er jo morsomt

Jeg har nemlig prøvd meg på surdeig, har fått troen på at magen (vel, egentlig tarmen) kan tåle spelt bedre enn hvetemel, det må bakes på surdeig og uten å tilsette gjær

Nysgjerrigheten på surdeig ble vekket etter å ha lest i bloggen til Ingvild Ny gul duk, har fått gode tips fra henne :) og så har jeg i tillegg lest meg opp litt på andre blogger på nettet. Fant ei oppskrift på lyngstadernaering.no som var enkel og grei og uten for stort svinn av mel og bestemte meg for å prøve den

Satte min første surdeigsstarter på økologisk speltmel og vann forrige mandag, 3 dager etter var spenningen stor om det hadde begynt å boble. Det hadde det! Check!

Den fjerde dagen fjernet jeg 2/3 av starteren og blandet inn ny miks mel/vann og dagen etter, samme prosedyre. Det boblet fortsatt, men mindre.. Men jeg har jo ikke gjort dette før, så derfor er det sikkert slik det skal være..

Fredag morgen var det fram med gramvekta og deig på 150 g mel og 150 g vann og 1 ss starter ble satt, denne blandingen sto på benken i 8-9 timer, til jeg var hjemme fra jobb igjen og da blandet jeg inn mer mel, sammalt og fint, samt salt og vann (alt nøye veid på gramvekta) og lot den stå i kjøleskapet til heving til dagen etter

Så delte jeg den i 2 leiver, syns den var noe flat og tung, men tenkte at etterheveingen som skulle foregå enda noen timer (8-9) ville ta hånd om det..

Så googlet jeg litt til og leste at man burde unngå å bruke stålskje og stålbakebolle og eltemaskin for det kunne ødelegge melkesyrebakteriene, jaja, tenkte jeg da er det DET som er feil og satte ny deig (hele prosessen fra fredag morgen) men passet på å bruke plast og glass og håndamakt i stedet for maskin

Brødleivene som allerede var utbakt ble stekt i forvarmet jerngryte, men brødet var flatt og dødt og ikke i nærheten av å ha hevet mer enn såvidt.. 

Derfor var spenningen stor dagen etter da jeg skulle steike forsøk to. Det var litt mer luft i deigen, men ikke nok til at det ble annet enn fyll i sydredunken

I morges tømte jeg ut den døde starteren og satte ny og brukte en litt annen metode som jeg fant på selv (!) haha, jepp her er man så full av surdeigserfaring at men bare lager egne oppskrifter på startere.

Leste noe om rosinvann og "naturlig villgjær i økologiske rosiner", jeg har økologiske EPLER fra Kleiva som jeg raspet med skallet på og presset for saft og brukte dette i stedet for rosinvann og krysser fingrene for at dette funker bedre

Jeg vil fra surdeigshelvetet til surdeigshimmelen, har hørt så mye fint om den ;)

Og kanskje kan SUR DEIG bli til SURDEIG også for meg

Den som lever får se og lørdag er bakedag

Matauk og maling

Skogens gull har vokst litt siden sist - mmm

Jeg maler så høyt opp på veggen jeg greier uten å gå i stige, får veeeeldig lange armer av dette arbeidet, hihihi

Klare for strøk 2 på nordveggen?! Ja, hvis det er tørt, så.. Malevær er det definitivt

Torsk med eplesjysaus

Jeg elsker torsk og dette er en av torskeoppskriftene jeg aldri blir lei.

Eplesjysaus

1 flaske eplemost 0,33 kokes opp og reduseres til 1/3

1 syrlig eple skrelles (fjern kjernehus og kjerner) og kuttes i små terninger. (Rune elsker dingser og kjøpte

200 gram meierismør i terninger røres inn litt om gangen (jeg bruker ghee, klarnet smør (pga laktoseintoleranse) går veldig fint det!)

Smak til med litt sitronsaft (fersk evt på flaske)

Chilitomater

1 pk småtomater

4 ss god olivenolje

1 chili finhakkes

1 fedd hvitløk finhakkes

Alt has i ildfast form og settes i forvarmet ovn på 200 grader, mens du steker torsken.

Basmatiris med villris smaker godt til

Og for bildet sin del hadde det vært fint med noen friske urter over.. Men smaken er det ikke noe å utsette på

Nam! 

Løk pakora - en vegetarfavoritt

Denne er indisk og smaker helt fantastisk

1,5 dl kikertmel (selges på bl.a Coop Mega, sjekk blant glutenfrivarene)

1/2 ts salt

1/2 ts kajennepepper

1/4 ts bakepulver

1/4 ts gurkemeie

1 ts garam masala

0,7 dl vann

2 løk

Rapsolje til frittering

Skrell og skjær to løk i skiver og del de opp i ringer

Bland alt det tørre og bland inn vannet, rør godt!

Rør løkringene i røra til de er dekket av kikertmelblanding.

Hell olje i gryta, ca 1 cm opp, og stek dem på begge sider.

Smaker nydelig med basmatiris m/villris, salat og mangochutney (Patak sin er best!)

Falaffel

Vi prøver å ha et par vegetarmåltider i uka og falaffel er en favoritt.

2 bx kikerter

1 chili

1 fedd hvitløk

Noen kvaster frisk persille eller koriander

1 ts salt

1/4 ts pepper

1 ss spisskummen

1 ss paprikapulver

2 ss kikertmel el potetmel (el hvetemel)

Skyll godt av kikertene og la dem renne av seg litt. Ha alt i en blender og kjør til massen er malt, den er best når den ikke er helt finmalt

Sett den i kjøleskapet for å trekke en times tid.

Form små kaker og stek dem i olje eller klarnet meierismør på begge sider

Server med salat, basmatiris og mangochutney

Varier gjerne krydderne neste gang med litt mer thaiaktige smaker og server med salat, jasminris og sweet chili saus.

Eller texmexsmaker og salsa

Kjempegodt!

Det er Rune som er falaffelkokk i heimen og så ryddig som han er blir selvsagt også falaffel produsert og stekt i system :)

Ha en fantastisk helg, med eller uten system på falafflene

Gratinerte kjøttboller

Det har jeg aldri prøvd før, det er sikkert godt! 

Og det var det. Fant oppskriften på godt.no, men måtte tilpasse den sånn at den passer min mage og ingredienser i mitt matskap..

600 gr kjøttdeig

blandes med

1 ts salt

2 ss oregano

1 klype pepper

1 ts paprika

2 fedd presset hvitløk

1,5 dl finrevet parmesan

1 egg

Form til små boller (en full ss) og la stå å trekke en halvtimes tid i kjøleskap.

Varm olje i panna og stek bollene brune.

Tomatsaus

Finhakk 1 løk og et fedd hvitløk og ha dette i en gryte med 1 ss olje. Surr på svak varme til løken er myk. Ha oppi en boks moste tomater og en halv ts sukker og MASSE frisk basilikum

Kok under lokk i 10 min

Ha bollene i en ildfast form, hell over tomatsausen og topp opp med revet ost og la stå i forvarmet ovn 200 gr i 15 min til osten begynner å bli litt gyllen

Vi spiste salat til, men pasta og godt italiensk brød ville nok smakt supert til

Avocadosalat med reker og sweetchilimajones

4 pers

1 pakke ruccolamix med isbergsalat

300 gr pillede reker

2 modne avocado i biter

Frisk basilikum, brukte to håndfuller

1 dl majones

4 ss finhakket rød paprika

2 ss finhakket sure agurker

4 ss sweet chili saus

Brød til de som kan spise det

NAM!

Eller rekecoctailmedthousandislanddressing som det het på 80-tallet ;) litt spicy versjon dette da

Og nå er det jammen meg fredag! Ukas aller beste dag :) gooooo fredag

Knallgod lavkarbo pizza med blomkålbunn

I går ettermiddag: "Har så lyst på pizza!" Men så er det dette lavkarboopplegget da.. Har prøvd ulike varianter av lavkarbopizza tidligere og det smakte mye egg og litt hoppetau. Men fant masse skryt av pizzabunn med blomkål.. Blomkål.

Jeg må innrømme at jeg var rimelig skeptisk til å lage pizzabunn av BLOMKÅL, men du verden så godt det ble. Og ingen blomkålsmak!

Oppskriftene jeg fant inneholdt alt fra ett til tre egg.. Og cottagecheese og andre ting. Jeg bestemte meg for å prøve med ett egg og bare ost. Funka som bare det!

Kjørte et blomkålhode i kjøkkenmaskinen til det var finhakket, veldig finhakket. Nærmest som en pasta.. Raspet opp lik mengde ost. Blandet dette sammen og blandet inn ett egg og salt og pepper.

Strøk deigen ut på et bakepapir på stor stekeplate og satte den inn i forvarmet ovn på 200 grader og lot den stå 20-30 min til den var blitt gyllen og fin

Så tok jeg den ut og la på tomatsaus og ønsket fyll og ost og krydder og satte den inn igjen til osten så ordentlig smelta ut.

Og pizzaen smakte helt fantastisk! Ikke blomkålsmak i det hele tatt! Skal definitivt lages neste gang pizzasuget kommer over oss.

Vi mumset i oss nesten alt, men det var et par, tre stykker igjen og ett av disse ble frokost! 

Jeg elsker jo kald pizza med melk til, og denne var helt på høyden med vanlig pizza! Nam!

Kylling i karri

Begynner med å si NAM!

600 gr kylling skives

1 løk finhakkes

Og stekes i olje/smør til kyllingen er blitt hvit

1 kinesisk hvitløk presses

2 ts karri

1 ts gurkemeie

(evt 1 ts chillipulver)

Has oppi sammen med

1 boks kokosmelk

Kok opp og la koke mens du snitter opp en halv rød paprika og renser 200 gram aspargesbønner, bruk sukkerertbelger dersom du ikke syns grønne bønner er noe særlig. 

Kok evt basmatiris til og et dryss frisk koriander (evt persille) over ved servering

Karbolave knekkebrød

Jeg blir så lei av (og tjukk av) glutenfrie knekkebrød, så fra januar av har jeg bakt selv. Karbolave. 

For at jeg skal huske oppskriften legger jeg den her. Hvis du får lyst å prøve: vær så god

200 gram solsikkekjerner

0,5 dl linfrø

1,5 dl sesamfrø

2,3 dl kruskakli

2 ss fiberhusk

1 ts salt

Bland godt sammen

Ha oppi 5 dl vann og la stå 5-10 min slik at fiberhusken får "virke". Fiberhusk binder sammen deigen slik hvetemel gjør.

Steketid 1 time, 130 grader i varmluftsovn, 150 grader ellers

Dekk 2 store stekebrett med matpapir

Legg en halv deig på hver plate og jobb deigen utover plata med slikkepott

Rut opp knekkebrødene før de går inn i forvarmet ovn. Jeg steker begge bretta samtidig. Hver 15 min bytter jeg rundt på bretta (og slipper ut damp). Ved første bytte har de seget litt utover, så da ruter jeg dem på nytt

De første gangene jeg bakte dem brukte jeg kjerner og frø som de er, men nå kverner jeg dem litt først. Blir bedre i munnen, men det er jo smak og behag.

Sjokkis

Ikke mye godis å få kjøpt når man er allergisk mot så mangt.. I helga ble jeg skikkelig fysen på noe godt og støvsugde skapene for ingredienser! Ikke mye spennende å finne, for jeg hadde allerede tatt runden, to, tre ganger ;)

Disse er enkle å lage og gode på smak og bare 4 ingredienser trengs + litt vann..

1 boks kokosmelk (la den stå i kjøleskapet slik at "det tjukke" stivner)

200 gram kokosmasse

2 strøkne ss Sukrin (el sukker om du tåler det, men da blir karboinnholdet betraktelig høyere også)

100 gram mørk sjokolade

4 ss vann

Smelt det tjukke fra kokosmelka i en kasserolle og rør inn kokosmasse.

Kle ei form (ca 20x30 cm) med plastfolie

Og trykk kokosmassen jevnt nedi.

Sett forma i frysern 1 time

Smelt sjokolade over vannbad og rør inn litt vann for å tynne ut sjokoladen litt

Rut opp kokosmassen i passe munnbiter og dypp bitene i den smeltede sjokoladen, sett dem på et brett dekket med bakepapir i kjøleskapet. 

OBS: Sterkt vanedannende. Skynd deg å frys dem før du eter opp alle ;) og ta opp en bit eller to når godtesuget melder seg

Det som er nærmest å sammenligne med smaksmessig er Bountysjokoladen til Nidar, den har ca 57,8 gram karbohydrater pr 100 gram

Disse har mørkt sjokoladetrekk og bare 10 gram karbohydrater pr 100 gram. Jeg lagde 30 biter, det blir 3 karber pr bit..

Må ta en til..

Lørdagsvegetar - ovnsbakt aubergine

Vi har begynt å få opp øynene for vegetarmat og prøver å ha to kjøtt/fiskefrie måltider hver uke. 

Løk pakora er en favoritt, falaffel en annen. Lørdag ble det Falaffel og Ovnsbakt aubergine for å prøve noe nytt. Aubergine bød på nye annerledes smaker, spennende og godt.

1 aubergine pr pers. Velg de som er blanke og fine på skallet, de skal ikke være for myke.

Skiv den i 1 cm tykke skiver

Legg den lagvis i et dørslag i vasken med godt med salt mellom lagene i 30 min.

Saltet er med å trekker ut bitterstoffer og vann.

Skyll av saltet og tørk godt av skivene.

Ha god olivenolje i en langpanne, legg auberginskivene oppi, snitt dem litt med en kniv.

Strø på salt, pepper, rosmarin og finhakket hvitløk. Drissle over (god) olivenolje og sett i forvarmet ovn 200 grader i 30 min.

Server med salat og et godt strø med parmesan.

Smaker helt nydelig :)

Rune lagde i tillegg falaffel:

1 boks hermetiske kikerter skylles godt gjennom et dørslag. La de ligge og renne av seg noen minutter.

Det som er genialt med falaffel er at man kan smaksette dem med det man har! Ofte bruker jeg frisk persille, chili, og for en indisk vri, garam masala, kardemomme, hvitløk osv..

Ha kikertene i en blender og mos dem sammen m det du har av friske urter, krydder, Rune puttet oppi en chili, 4-5 stilker frisk koriander, en ts salt, litt pepper og alltid 2 ss kikertmel (el hvetemel evt maizenna for i binde røra sammen slik at det ikke smuldres i stykker under steking)

Skal ikke moses for fint. La gjerne falaffelrøra stå en times tid før du former dem til små kaker og steiker dem, da trekker smaken godt inn i røra, men lørdag var vi så sultne at vi steikte dem med en gang! 

Vi bruker klarnet Meierismør, men du kan bruke smaksnøytral olje hvis du har det. Faktisk har vi steikt i olivenolje også, gikk greit det og.. ;)

Litt heit mangochutney til falaffelen er deilig ;)

Bildet over er av lørdagsmiddagen, auberginskiver til venstre, falaffel til høyre. 

Bon apetit

Ferdig stekt

.

Nå skal den hvile kaldt på et fat til i morgen, steikeskyen has i gryte inntil videre. I morgen skal jeg dele kalkuna opp og koke kraft

Og siden jeg likevel hadde kjøkkentjeneste i dag så kokte jeg komle.. Snart middag, men blir egentlig bare mett av all kokinga :)

Goo lørdag, 1 plussgrad og slaps i lufta