Steinbakt til frokost

Oppskrift på et passelig brød



2 ss surdeigskultur
røres ut i en halv kopp fingervarmt vann i en bolle,
bland inn 3/4 dels kopp speltmel
Bollen dekkes med plast og står på kjøkkenbenken til kvelden

Om kvelden blander jeg i 2,5 dl fingervarmt vann og
280 gr finmalt spelt (denne gang ble det en miks av sikta spelt og emmer) samt
140 gr sammalt el grovmalt spelt (denne gang ble det sammalt spelt og litt havregryn - må fylle på mellageret vårt igjen for nå er det mye «rester» i bruk)
10 gr salt (helst uraffinert)

Lar deigen stå et par timer på benken med et kjøkkenhåndkle over

Så bretter jeg deigen noen ganger og dekker bollen med plast og setter den i kjøleskapet over natten

Morgenen etter tar jeg deigen ut på melet bakebord og bretter den noen ganger til og former den til et brød, legger det i en melet hevekurv, legger over et kjøkkenhåndkle og putter det hele i en plastpose og setter det kaldt til ettermiddagen.

Så legger jeg skifersteinen på rist i kald ogn og varmer den på maks temp i en time før jeg har mel på skifersteinen og legger brødet på og snitter det.

Setter ei langpanne på nederste rille i ogn med kokende vann

Langpanna får stå i ogn sammen med brødet i 20 min før jeg tar ut langpanna og steiker brødet i 10 min til (eller nå har jeg funnet ut at 1 liter kokende vann er nok til 20 min steking og slik slipper jeg å balansere ut langpanna med kokende vann)

Og siden vi tar dette til frokost forstår du nok at prosessen er forskjøvet



God frokost!