Sjokoladeostekake med blåbærtopping

Sønnen feirer i Oslo hos kjæresten og vi feirer her hjemme

Jeg knuste 3 av disse kjeksa og fordelte i to skåler, pisket sammen 1 ss laktosefri Philadelphia, 1 dl fløte, 1 ts skikkelig vaniljesukker og sitronskall av en halv sitron og la oppå kjeksen og så toppet jeg det med blåbær

Mmm!

Middager uke 31

Mandag - mozzarellagratinert torsk****

Med smørdampet mandelpotet og brokkoli******

Tirsdag - middelhavssalat****

Onsdag - helsteikt blomkåltikkamasala****

Torsdag - torsk med karrisaus******

Karrisaus******

1 løk finhakkes

og stekes i 2 ss smør

1 ss karri has i

2,5 dl fiskebuljong

Kokes ned litt

Ha i 2 dl fløte

Kokes 10 min

Fredag - grilling*****

Potetkaker med spelt******

Dette er verdens beste potetkaker/lomper

Slumpeoppskrift (dessverre)

10 kokte skrelte mandelpoteter

5 ss speltmel

1/2 ts salt

Rasp potetene

Bland inn speltmel og salt

Rull deigen til ei pølse og del i 8 emner

Hvis deigen sprekker når emnene trykkes flate må det litt mer mel til

Godt melet bakebord

Og kjevle emnene 1-2 mm tynne, må vendes for hver utkjevling (pass på å ha godt melet bakebord)

Steik i tørr varm panne

Når kaka blåser seg opp, snu den

Når kaka blåser seg opp for andre gang er den ferdig

Lørdag - spaghetti******

Fullkorns spelt spaghetti (veldig god og smaksrik)

Med tomatsaus

Frisk basilikum og

Parmesan

Søndag - ertersuppe fra bunnen av*****

Med gule erter

Purre

Sellerirot

Kålrot

Gulrot

Salt lammekjøtt

Ukas favoritt, torsk med grønnsaker og karrisaus samt potetkakene av spelt vi hadde til grilling

Målet for neste uke, mer fisk, mindre kjøtt

Middager uke 30

Enda et hjelpemiddel for å huske bedre; en liste over ukens middager og kanskje noen oppskrifter fra eget hode, hvis jeg husker det ;-)

Søndag - blomkålcurry****

Lørdag - steinbakt pizza******

Fredag - vegetarnachos******

Bringebærbrownie******

Torsdag - pastasalat med spicy og sprøstekte kikerter****

Sprøstekte kikerter******:

Forvarm steikeovnen til 150°

En boks hermetiske kikerter skylles godt og la renne av seg

Blandes med 2 ss rapsolje

Smakes til med salt og (gjerne røkt) paprikakrydder og kayennepepper

Has i ildfast form

La stå 1 time med varmluft

Kjøles ned mens man lager salaten

Onsdag - couscoussalat******

Tirsdag - aspargessuppe med cherrytomater og sprøstekt spekeskinke******

Mandag - laks med ertepuré*****

Oppsummering: Bare én fiskemiddag, én vegansk middag og hele 3 middager med kjøtt (choritzo på pizza, kylling i couscoussalat og spekeskinke i suppa)

Mål for uke 31 - mer fisk, mindre kjøtt

Heit plommedrøm

Nå som sønnen er kommet måtte jeg bake kaka enda en gang og den er saftig, heit og god. Oppskrift her

Denne gang hadde jeg røra i ei papirkledt ildfast form med innermål på ca 20 x 30 cm og nå ble den høy og fin

Serveres med en klatt rømme og en kopp svart kaffe eller te

Nam!

Heit plommedrøm

Et sånt fint kakefat som under følger det nesten forpliktelser med og når regnet øser ned ute må man finne på noe hyggelig inne

Så i går ble det spontanbaking uten oppskrift, og det ble heftige greier.

Jeg tømte skapet for bakbare ingredienser og blandet dette sammen i ei skål:

5 dl mel (glutenfritt her)

3 dl sukker

1 ts malt kanel

1 ts malt kardemomme

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt ingefær

1 ts bakepulver

1 ts natron

2 egg

1 dl rømme (laktosefri)

2 dl hjemmelaga plommesyltetøy

2 dl hakka valnøtter

ikke noe pisking av egg, ikke noe sikting av mel, bare så enkelt som å blande det sammen i en bolle

Hadde røra i ei lita bakepapirkledt langpanne og stekte den på 180° i 40 min.

Og det ble en drøm av ei kake, saftig, heit og sødmefull! Og Rune som egentlig ikke er noen kakemons spiste to stykker på kjappen og syns den var helt fantastisk

Neste gang steker jeg den i en ildfast form jeg har som er litt mindre enn den lille langpanna, da blir den litt "høyere" håper jeg

Smakte nydelig med en klatt laktosefri rømme og en kopp svart te eller kaffe til - mmm

Spaghettivegetar med et hint av anis

Spaghetti, barndommens fredagstaco! Nam!

Jeg spiser minimalt med kjøtt for tiden pga borreliosen, men ellers også fordi jeg har blitt så voksen at jeg syns det er vondt å tenke på at vakre dyr må dø pga at jeg vil ha kjøttmat 

Men spagetti er et MÅ av og til og i dag ble det en supergod gluten og laktosefri vegetar. Veldig mettende og smaksrik

1 løk

1 kinesisk hvitløk

Finsnittes og stekes blanke og myke i en halv dl rapsolje

Ha i en boks hakket tomat

Ei klype aniskrydder

2,5 dl kokte røde linser

1 terning grønnsakbuljong

Ha oppi frisk basilikum, masse!

Kokes noen minutter

Smak til med salt og pepper og litt sukker for å runde av smaken

Kok 400 gr (glutenfri) spaghetti i godt saltet vann

Basilikum må til! 

Og parmesan, masse parmesan

Nam!

Gluten og laktosefri snickerskake

I dag har min kjære svigerfar bursdag og da må vi ha kake, peanøttkake. Mmm!

Denne er supergod og superenkel å lage:

Man trenger

3 egg
2 dl sukker
2 dl peanøtter
10-12 glutenfrie Salti kjeks (Ritz hvis du tåler gluten)

60 gr smelta smør (anything goes, eg bruker klarna Meierismør) 
3 ss sukker
100 gr (melkefri) sjokolade (lys el mørk, du bestemmer)
1 boks laktosefri kremfløte














Skill eggeplommer og hviter.
Stivpisk eggehvitene med 2 dl sukker

Knus kjeksen, putt den i en pose og rull over med kjevle, eller ei flaske..

Når eggehvitene er stivpisket, vend inn peanøtter og knust kjeks



Legg et bakepapir på stekebrettet og bre massen utover i et jevnt lag og sett stekebrettet inn i forvarmet ovn (175 grader) i 15 min



Mens bunnen steker lager du sjokoladefyll
Pisk 3 eggeplommer sammen med 3 ss sukker til sukkeret har "smelta" og det er blitt tykk eggedosis

Varm opp smøret til det smelter og brekk sjokoladen i biter (ta vare på litt til å raspe over før servering) og la den smelte inn, rør forsiktig og kjøl ned og bland den med de piskede eggeplommene

Når kaka er ferdig, del den i to, la den ligge på bakepapiret til den er avkjølt. 

Legg den ene delen på kakefat og smør sjokoladefyll på. Legg den andre delen oppå og smør resten av sjokoladefyllet på.



Pisk kremen stiv med 1 ss sukker og ha på toppen, rasp over litt sjokolade til pynt

Eplerifleng

Rune plukket en kasse med Gravenstein på Kleiva nå sist! Jepp.. En kasse full! Og vi liker jo ikke epler engang, ikke rett fra treet hvertfall.. 

Hadde vi nå bare hatt den fruktpressa som jeg hadde på budsjettet for 2 år siden! Da kunne vi plukket ALL frukta og presset den til sider, mmm..

Skrelle, stikke ut kjernehus, dele i skiver..

Jeg har lovet mor å bake til dem på sykehjemmet

Strø på sukker og kanel

Smuldredeig er jo enkelt da, bare smør, mel og sukker

Så da ble det 4 kaker i en fei.. Uten at det viser nevneverdig i kassen..

Tror jeg må på nettet nå og bare kjøpe den fruktpressa slik at den er klar til neste  høst

Oppskrift

Skrell 10-12 syrlige epler

Ta ut kjernehus og del i skiver

Legg i ildfast form

Bland 3 ss sukker og 1 ss kanel og strø over

75 gram romtemperert smør (melkefritt)

2 dl mel (jeg bruker glutenfritt)

2 ss sukker

1 knivsodd salt

Blandes sammen til smuldrete deig og legges oppå eplene

2-3 ss finhakkede mandler strøs på toppen

Stekes på 180-200 grader i 40 min

Serveres lunken med stivpisket laktosefri kremfløte eller laktosefri iskrem

Mmmmmm! Sånne epler liker vi

Og en skarpøyd leser ser nok at den ene kaka fikk båter i stedet for ringer.. Har en utstikker som fjerner kjernehus og lager båter i en operasjon.. (For sånne late bakere som meg..) Men kaka blir best med epler i ringer, altså, tror eg.. 

Torsk i form

Verdens enkleste og beste torskeoppskrift

Torskefileter til 4
1 purre i biter
Salt og pepper
Laktosefri fløte
1 boks hakka hermetiske tomater
Eller som her, en pakke cherrytomater

Server med kokte poteter

I ovnen på 200 grader i 30 min

Nam!

Torsk med eplesjysaus

Jeg elsker torsk og dette er en av torskeoppskriftene jeg aldri blir lei.

Eplesjysaus

1 flaske eplemost 0,33 kokes opp og reduseres til 1/3

1 syrlig eple skrelles (fjern kjernehus og kjerner) og kuttes i små terninger. (Rune elsker dingser og kjøpte

200 gram meierismør i terninger røres inn litt om gangen (jeg bruker ghee, klarnet smør (pga laktoseintoleranse) går veldig fint det!)

Smak til med litt sitronsaft (fersk evt på flaske)

Chilitomater

1 pk småtomater

4 ss god olivenolje

1 chili finhakkes

1 fedd hvitløk finhakkes

Alt has i ildfast form og settes i forvarmet ovn på 200 grader, mens du steker torsken.

Basmatiris med villris smaker godt til

Og for bildet sin del hadde det vært fint med noen friske urter over.. Men smaken er det ikke noe å utsette på

Nam! 

Gratinerte kjøttboller

Det har jeg aldri prøvd før, det er sikkert godt! 

Og det var det. Fant oppskriften på godt.no, men måtte tilpasse den sånn at den passer min mage og ingredienser i mitt matskap..

600 gr kjøttdeig

blandes med

1 ts salt

2 ss oregano

1 klype pepper

1 ts paprika

2 fedd presset hvitløk

1,5 dl finrevet parmesan

1 egg

Form til små boller (en full ss) og la stå å trekke en halvtimes tid i kjøleskap.

Varm olje i panna og stek bollene brune.

Tomatsaus

Finhakk 1 løk og et fedd hvitløk og ha dette i en gryte med 1 ss olje. Surr på svak varme til løken er myk. Ha oppi en boks moste tomater og en halv ts sukker og MASSE frisk basilikum

Kok under lokk i 10 min

Ha bollene i en ildfast form, hell over tomatsausen og topp opp med revet ost og la stå i forvarmet ovn 200 gr i 15 min til osten begynner å bli litt gyllen

Vi spiste salat til, men pasta og godt italiensk brød ville nok smakt supert til

Avocadosalat med reker og sweetchilimajones

4 pers

1 pakke ruccolamix med isbergsalat

300 gr pillede reker

2 modne avocado i biter

Frisk basilikum, brukte to håndfuller

1 dl majones

4 ss finhakket rød paprika

2 ss finhakket sure agurker

4 ss sweet chili saus

Brød til de som kan spise det

NAM!

Eller rekecoctailmedthousandislanddressing som det het på 80-tallet ;) litt spicy versjon dette da

Og nå er det jammen meg fredag! Ukas aller beste dag :) gooooo fredag