Ovnsbakt søtpotet med kryddersmør

Når jeg er alene er det så deilig å slippe å ta hensyn til Runes matønsker

Så da blir det veggis hele tiden

I går lagde jeg ovnsbakt søtpotet med kryddersmør av frisk ingefær og gressløk

Nydelig!

To små søtpoteter vaskes godt og tørkes og prikkes masse hull i med gaffel

Strø et lag havsalt i en ildfast for og sett søtpotetene oppi.

Ca 45-60 min på 200°

50 gram smør (jeg brukte vegansk av raps)


2 ss revet ingefær


1 bunt grovhakka gressløk

Hadde sikkert vært lurt å most det godt sammen med stavmikser, men siden jeg ikke har ubegrensa med vann så sparte jeg oppvasken 😆

(og nei, det er IKKE et hårstrå du ser i søtpoteten, det er en fibertråd fra ingefæren)

Aichas spaghetti vegetar ala Hilfigen

Når jeg er aleine liker jeg godt å teste ut vegetaroppskrifter og siden Rune dro på jobb igjen i går så er det ny vegetaroppskrift på test i dag
Jeg liker ikke så godt bismaken i den glutenfrie Semper spagettien, men elsker spagetti så derfor er det sprnnende å teste annen glutenfri pasta. Da jeg fant denne posen med pastaskruer laget av linsemel bare måtte jeg kjøpe! Tydeligvis laget av røde linser, men det liker jeg jo, ikke noe bismak av det

Oppskriften her http://aichasmat.no/spaghetti-med-sitron-persille-og-chili/
Ble knallgodt med linsepasta og skal helt sikkert lages igjen
Oppskriften er på 500 gr pasta, jeg lagde av 250 gr pasta
Jeg hadde ikke sitron, kun «sitronsprut» (sitron på flaske) og brukte 0,5 dl av det samt 1 ts sambal oelek i stedet for 1 chili til halv oppskrift
Nam!

Blomkålvinger

Det er så greit å prøve nye vegetarretter når jeg er aleine. Rune blir alltid så lang i ansiktet når det er vegetar på menyen, hehe

I dag ble det blomkålvinger og det var kjempegodt
Forvarm steikeovn 200°
Delte en halv blomkål i like store ‘vinger’
Blandet
4 ss hot salsa
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts salt
1 ts paprika
1 ts spisskummen
1 dl melk
3 ss maizenna
1 dl speltmel
dyppet blomkål’vingene’ i røra og la dem på papirkledt steikebrett med litt olje på
Stekte 10 min, tok dem ut og snudde dem og stekte 10 min til
Spiste med salat, ris og litt chilisaus
Ble altformyemat til en person, neste gang skal jeg lage av en kvart blomkål
Inspirasjonen fant jeg på vegetarbloggen. Hadde ca ingen av ingrediensene som sto i oppskriften der, men dette ble veldig godt!

Fredagstacoiskål

Aichas mat la ut en oppskrift på en slags taco for noen dager siden og den prøvde vi i dag

Et veldig sunt, mettende og smakfullt tacoalternativ

Hun brukte aubergine, men det hadde ikke nærbutikken, så jeg gikk for squash (norsk og kortreist) i stedet

Hakket en løk som fikk surre i litt olje til den var blank og myk

I mellomtiden delte jeg squashen i fire på langs og skar ut kjernen. Så kuttet jeg den i terninger og hadde den oppi pannen med løken og 3 hakkede hvitløksfedd



Så hadde jeg oppi
3 ts spisskummen
1 ts røykt paprikapulver
1/4 ts kajennepepper
1/2 ss salt
1/2 ts sukker


1 boks kokte kikerter
1 boks hakket tomat



Og så rørte jeg inn saften fra en halv lime



Serverte i en skål sammen med rødkål, rømme, revet ost og avocado i skiver og et godt dryss frisk koriander

Nam så deilig fredagstacoiskål!

Skal du lage til flere enn to personer, bruk to squash og to bokser kikerter

Nydelig rødbetesalat

Jeg har virkelig fått øynene opp for rødbeter! En nydelig råvare til vegetarburgere/boller, de er knallgode ovnsbakte og i dag har jeg marinert dem og brukt dem i en salat. Som ble helt nydelig! Oppskriften er inspirert sv Lise Finkenhagens oppskrift



Begynn med marinaden til rødbetene:
1 sjalottløk finhakkes
2 ts honning
1 ss rødvinseddik/sherryeddik
1 ss balsamico
1/2 dl appelsinsaft

Salaten:
Skrell og finhakk 3 rødbeter (jeg kjørte dem i kjøkkenmaskinen til de ble som små perler) hell over marinaden

Og mens rødbeteperlene marineres:

Finhakk 60 gram pistasjenøtter
Hakk opp urter (jeg brukte dill, persille, koriander)
1 pose babyleaves
1 pakke/kartong fetaost rives i biter
2 ss god olivenolje
Salt og pepper

Bland alt oppi rødbetene



Kjempegod salat! Nam! Denne skal vi lage igjen

Nyrebønneburger og sprø søtpotetchips

Kidneybønneburger med pitabrød, guacemole og sprø søtpotetchips

Veldig godt og inspirasjonen fant jeg hos indiskvegetar.com (min favoritt vegetar-oppskrift-nettside)

Og sprø søtpotetchips har jeg aldri fått til før i går! Fant en oppskrift på en utenlandsk nettside som jeg måtte teste

Delte opp søtpoteten i pommesfrites-størrelse og la dem i vann i kjøleskapet noen timer

Så tørket jeg dem godt og puttet dem i en pose med 1 dl rapsolje og 3 ss maizenna og la dem på bakepapirkledt stekebrett og satte dem inn i forvarmet ovn på maks temp og varmluft i 10-15 min
De ble crispy og helt nydelige


Nam!

Middager uke 31

Mandag - mozzarellagratinert torsk****

Med smørdampet mandelpotet og brokkoli******

Tirsdag - middelhavssalat****

Onsdag - helsteikt blomkåltikkamasala****

Torsdag - torsk med karrisaus******

Karrisaus******

1 løk finhakkes

og stekes i 2 ss smør

1 ss karri has i

2,5 dl fiskebuljong

Kokes ned litt

Ha i 2 dl fløte

Kokes 10 min

Fredag - grilling*****

Potetkaker med spelt******

Dette er verdens beste potetkaker/lomper

Slumpeoppskrift (dessverre)

10 kokte skrelte mandelpoteter

5 ss speltmel

1/2 ts salt

Rasp potetene

Bland inn speltmel og salt

Rull deigen til ei pølse og del i 8 emner

Hvis deigen sprekker når emnene trykkes flate må det litt mer mel til

Godt melet bakebord

Og kjevle emnene 1-2 mm tynne, må vendes for hver utkjevling (pass på å ha godt melet bakebord)

Steik i tørr varm panne

Når kaka blåser seg opp, snu den

Når kaka blåser seg opp for andre gang er den ferdig

Lørdag - spaghetti******

Fullkorns spelt spaghetti (veldig god og smaksrik)

Med tomatsaus

Frisk basilikum og

Parmesan

Søndag - ertersuppe fra bunnen av*****

Med gule erter

Purre

Sellerirot

Kålrot

Gulrot

Salt lammekjøtt

Ukas favoritt, torsk med grønnsaker og karrisaus samt potetkakene av spelt vi hadde til grilling

Målet for neste uke, mer fisk, mindre kjøtt

Middager uke 30

Enda et hjelpemiddel for å huske bedre; en liste over ukens middager og kanskje noen oppskrifter fra eget hode, hvis jeg husker det ;-)

Søndag - blomkålcurry****

Lørdag - steinbakt pizza******

Fredag - vegetarnachos******

Bringebærbrownie******

Torsdag - pastasalat med spicy og sprøstekte kikerter****

Sprøstekte kikerter******:

Forvarm steikeovnen til 150°

En boks hermetiske kikerter skylles godt og la renne av seg

Blandes med 2 ss rapsolje

Smakes til med salt og (gjerne røkt) paprikakrydder og kayennepepper

Has i ildfast form

La stå 1 time med varmluft

Kjøles ned mens man lager salaten

Onsdag - couscoussalat******

Tirsdag - aspargessuppe med cherrytomater og sprøstekt spekeskinke******

Mandag - laks med ertepuré*****

Oppsummering: Bare én fiskemiddag, én vegansk middag og hele 3 middager med kjøtt (choritzo på pizza, kylling i couscoussalat og spekeskinke i suppa)

Mål for uke 31 - mer fisk, mindre kjøtt

Vårrull vegetar

Jeg er helt hekta på vårruller i rispapir og når jeg mekker meg middag aleine er det dette det går i for tiden

 

Det er så GODT og så enkelt og tar 15 minutter, maks

I dag laget jeg dipp av 1 ss olje, 2 ss soyasaus, 1 ts presset hvitløk, 1 ts revet frisk ingefær, 1 ts sambal oelek og litt fikensirup (evt honning) og lot det stå å trekke mens jeg skar opp litt sommerkål, søt paprika, gulrot og vårløk. Hadde det ikke regna så sinnsykt skulle jeg løpt bak løa og henta noen friske urter også, men har akkurat tørka etter årets første sommerdusj (pøsregn, ja) så jeg orker ikke det.

Rispapir bløtlegges i litt lunka vann og så er det bare å ta det opp, legge det på en tallerken, legge på grønnsaker og evt reker/stekt kylling) og rulle sammen. Skjær dem i to, dypp og spis

Smaker SÅ godt, eller det sa jeg visst.. 

Linse- og kikertburger

2 bx kokte røde linser

1 bx kokte kikerter

1 liten finhakket løk

1 kvast finhakket koriander

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts sambal oelek

1 egg

1 ts salt

1 ts malt spisskummin

Ha linser og erter i et dørslag og skyll godt i kaldt vann, la renne godt av og tørk dem godt med papir.

Kjøres sammen med alle ingredienser med kjøkkenmaskinen til en jevn masse og formes til 4 burgere

Snues i mel før steking i varm stekepanne til sprø og gyllen overflate

Serveres med (glutenfritt) pitabrød og avocadosalsa med hvitløk/koriander/løk/chili/sitron og potetbåter steikt i chiliolje med hvitløk, salt og pepper

Nam!

Spaghettivegetar med et hint av anis

Spaghetti, barndommens fredagstaco! Nam!

Jeg spiser minimalt med kjøtt for tiden pga borreliosen, men ellers også fordi jeg har blitt så voksen at jeg syns det er vondt å tenke på at vakre dyr må dø pga at jeg vil ha kjøttmat 

Men spagetti er et MÅ av og til og i dag ble det en supergod gluten og laktosefri vegetar. Veldig mettende og smaksrik

1 løk

1 kinesisk hvitløk

Finsnittes og stekes blanke og myke i en halv dl rapsolje

Ha i en boks hakket tomat

Ei klype aniskrydder

2,5 dl kokte røde linser

1 terning grønnsakbuljong

Ha oppi frisk basilikum, masse!

Kokes noen minutter

Smak til med salt og pepper og litt sukker for å runde av smaken

Kok 400 gr (glutenfri) spaghetti i godt saltet vann

Basilikum må til! 

Og parmesan, masse parmesan

Nam!

Krydderstekt sellerirot med indiske smaker

Jeg fant en spennende oppskrift på veganmisjonen som inspirerte til å prøve noe lignende

6-7 ss rapsolje has i en kasserolle og varmes opp

Rør inn 1 ss gurkemeie

2 ts karri

1 ts kardemomme

1 ss fersk revet ingefær

2 ts sambal oelek (chilipasta)

Og la krydderne frese noen sekunder i oljen

En liten løk grovhakkes

En halv sellerirot skrelles og deles små terninger

En boks avrente kikerter

Litt salt og pepper

Has i gryta og stekes med krydderne under lokk ca 5-6 min

En halv kinesisk hvitløk presses og has i

En grønn paprika i små biter has i

Masse hakket fersk persille has i

Serveres med kokt basmatiris med villris  og (glutenfrie) pitabrød med hvitløkssmør samt mangochutney

Ble veldig godt og veldig mettende

Lettvint middag i ei form

Mat som kan tilberedes i et minimum av kokekar er perfekt i huset på Kleiva hvor man vasker opp manuelt (og hvor vannet akkurat nå er frosset)

Til to personer (eller middag til to dager)

To store poteter skjæres i tynne skiver

og legges i ildfast form

Strø på litt salt og pepper

Risle over litt krydderolje

Legg på noen klatter smør

Finsnitt 10 cm purreløk og legg i midten

Stekes i forvarmet ovn, 200° i 25 minutter

Legg på to karbonader av rødbete, fisk eller kjøtt og la steke med i 10 min

Jeg har fiskekarbonader i dag!

Rødbeteboller i smakfull hot paprika og tomatsaus

Elsker smaken av disse og de kan formes til burgere/karbonader/kaker/boller og nytes med ønsket burger/karbonadetilbehør eller som kaker/boller med brunsaus, ertestuing og potet, evt kålstuing, evt tomatsaus og pasta. Evt. soppsaus. Mulighetene er mange

Jeg har laga mat i så mange år nå at jeg har blitt en "slumper", som min mor, åhh som jeg hata hennes slumping da jeg skulle lære meg å lage mat! Haha! Det fantes jo ikke en eneste oppskrift på de gode matrettene hennes

Utgangspunktet er alltid 500 gr rødbete. Jeg skreller (med hansker pga rødfargen) og river dem på det groveste rivjernet (fortsatt med hansker). Så blander jeg oppi ca samme mengde rester av feks kok ris, og/eller kokt potet (rives også på rivjern) eller kikerter eller bønner og blander inn krydder etter smak, ønsker jeg en indisk vri, blir det spisskummen, men smaksettere som en løk og hvitløk må med og dijonsennep, og en dæsj soyasaus og en dæsj worshestershiresaus. Salt og pepper må også med, smak på røra etterhvert. Og alltid 4-6 ss kikertmel/hvetemel/potetmel ("bindemiddel") og så setter jeg røra i kjøleskapet en stund

Tidligere i uka ble det rødbeteburgere ene dagen og senere i uka middag med ovnsstekte rødbeteboller, glutenfrie pastaspiraler og den beste tomatsausen. 

Det er mange veier til deilig tomatsaus, mitt beste tips er å la den småkoke/trekke lenge. Det skjer noe litt magisk med tomatene når de er under langvarig varmebehandling

Jeg hadde langstekt rødløk og rødløk i skiver fra burgermiddagen tidligere i uka, ca 1/2 av hver så det måtte i gryta til tomatsausen

2 bx hakkede tomater has i

1 rød chili hakkes fint og has i

1 søt paprika deles i to og grilles i stekeovnen til skinnet er svart, legges så i iskaldt vann og så fjernes skinnet og paprikaen grovhakkes og has i

Sausen kokes opp og får stå å putre i 1 time

Smak til med salt og pepper og timian og litt sukker

Og ja, det ER rødbeteboller, de er svært like kjøttboller både å se til og i konsistens

Meat free Monday

Indisk mat er en favoritt når det kommer til vegetar, smakfulle og proteinrike måltider

Bloggen www.indiskvegetar.com er en stor inspirasjonskilde

I dag ble det 

1 løk

1 kinesisk hvitløk stekt sammen med en ts garam masala

Så hadde jeg oppi frisk revet ingefær, en rød chili og en ts spisskummen

Lot det steke noen min

Hadde så oppi en boks hakket tomat, en hakket blomkål og en boks kikerter

Et lite dryss kardemomme på toppen

Skulle gjerne hatt frisk koriander på toppen, men persille er jo en god erstatter

Serverte med ris og nan

Løk pakora - en vegetarfavoritt

Denne er indisk og smaker helt fantastisk

1,5 dl kikertmel (selges på bl.a Coop Mega, sjekk blant glutenfrivarene)

1/2 ts salt

1/2 ts kajennepepper

1/4 ts bakepulver

1/4 ts gurkemeie

1 ts garam masala

0,7 dl vann

2 løk

Rapsolje til frittering

Skrell og skjær to løk i skiver og del de opp i ringer

Bland alt det tørre og bland inn vannet, rør godt!

Rør løkringene i røra til de er dekket av kikertmelblanding.

Hell olje i gryta, ca 1 cm opp, og stek dem på begge sider.

Smaker nydelig med basmatiris m/villris, salat og mangochutney (Patak sin er best!)

Falaffel

Vi prøver å ha et par vegetarmåltider i uka og falaffel er en favoritt.

2 bx kikerter

1 chili

1 fedd hvitløk

Noen kvaster frisk persille eller koriander

1 ts salt

1/4 ts pepper

1 ss spisskummen

1 ss paprikapulver

2 ss kikertmel el potetmel (el hvetemel)

Skyll godt av kikertene og la dem renne av seg litt. Ha alt i en blender og kjør til massen er malt, den er best når den ikke er helt finmalt

Sett den i kjøleskapet for å trekke en times tid.

Form små kaker og stek dem i olje eller klarnet meierismør på begge sider

Server med salat, basmatiris og mangochutney

Varier gjerne krydderne neste gang med litt mer thaiaktige smaker og server med salat, jasminris og sweet chili saus.

Eller texmexsmaker og salsa

Kjempegodt!

Det er Rune som er falaffelkokk i heimen og så ryddig som han er blir selvsagt også falaffel produsert og stekt i system :)

Ha en fantastisk helg, med eller uten system på falafflene

Lørdagsvegetar - ovnsbakt aubergine

Vi har begynt å få opp øynene for vegetarmat og prøver å ha to kjøtt/fiskefrie måltider hver uke. 

Løk pakora er en favoritt, falaffel en annen. Lørdag ble det Falaffel og Ovnsbakt aubergine for å prøve noe nytt. Aubergine bød på nye annerledes smaker, spennende og godt.

1 aubergine pr pers. Velg de som er blanke og fine på skallet, de skal ikke være for myke.

Skiv den i 1 cm tykke skiver

Legg den lagvis i et dørslag i vasken med godt med salt mellom lagene i 30 min.

Saltet er med å trekker ut bitterstoffer og vann.

Skyll av saltet og tørk godt av skivene.

Ha god olivenolje i en langpanne, legg auberginskivene oppi, snitt dem litt med en kniv.

Strø på salt, pepper, rosmarin og finhakket hvitløk. Drissle over (god) olivenolje og sett i forvarmet ovn 200 grader i 30 min.

Server med salat og et godt strø med parmesan.

Smaker helt nydelig :)

Rune lagde i tillegg falaffel:

1 boks hermetiske kikerter skylles godt gjennom et dørslag. La de ligge og renne av seg noen minutter.

Det som er genialt med falaffel er at man kan smaksette dem med det man har! Ofte bruker jeg frisk persille, chili, og for en indisk vri, garam masala, kardemomme, hvitløk osv..

Ha kikertene i en blender og mos dem sammen m det du har av friske urter, krydder, Rune puttet oppi en chili, 4-5 stilker frisk koriander, en ts salt, litt pepper og alltid 2 ss kikertmel (el hvetemel evt maizenna for i binde røra sammen slik at det ikke smuldres i stykker under steking)

Skal ikke moses for fint. La gjerne falaffelrøra stå en times tid før du former dem til små kaker og steiker dem, da trekker smaken godt inn i røra, men lørdag var vi så sultne at vi steikte dem med en gang! 

Vi bruker klarnet Meierismør, men du kan bruke smaksnøytral olje hvis du har det. Faktisk har vi steikt i olivenolje også, gikk greit det og.. ;)

Litt heit mangochutney til falaffelen er deilig ;)

Bildet over er av lørdagsmiddagen, auberginskiver til venstre, falaffel til høyre. 

Bon apetit